ちょっと放置が危険！加熱しても油断できない「チャーハン症候群」と食中毒対策🍚
「昨日のチャーハンだから大丈夫」
「あとで食べるから、そのまま置いておこう」
そんな経験はありませんか？😊
6月は真夏ほど暑くないため、つい食品管理への意識がゆるみがちです。
しかし、この時期だからこそ注意したいのがセレウス菌による食中毒です。
近年では「チャーハン症候群」と呼ばれることもあり、ご飯やチャーハン、ピラフなどで発生するケースが知られています。
今回は、これからの季節に気を付けたい食中毒対策と、キッチンリフォームでできる衛生対策をご紹介します。
セレウス菌（チャーハン症候群）とは？⚠️
セレウス菌は土やほこりの中に広く存在する細菌です。
特に注意したいのが、ご飯類です。
炊いたご飯やチャーハンを常温で長時間放置すると、菌が増殖し毒素を作る場合があります。
そして厄介なのが、
作られた毒素は再加熱しても無くならないことがある
という点です。
「しっかり温めたから安心」
とは言い切れないのです😨
食中毒予防の3原則を忘れずに✨
食中毒予防の基本はとてもシンプルです。
① 菌をつけない
手洗いを徹底することが基本です。
生肉や魚を触った手で、サラダやお弁当のおかずを触らないようにしましょう。
水栓に触れなくてもセンサーに手をかざすだけで吐水／止水ができるキッチン用タッチレス水栓ナビッシュは便利です。
また、包丁やまな板も用途を分けることがおすすめです。
② 菌を増やさない
調理後の食品はできるだけ早く食べることが大切です。
食べきれない場合は、
粗熱を取ったら早めに冷蔵・冷凍保存
を心掛けましょう。
特にご飯類は常温放置を避けたい食品です🍚
③ 菌を殺菌する
肉や魚は中心部まで十分加熱しましょう。
ただし、セレウス菌のように毒素を作るタイプは加熱だけでは防げない場合があります。
そのため、
「増やさない」ことが非常に重要
になります。
生肉と野菜は住み分けが大切🥩🥬
キッチンで意外と見落とされるのが、
生肉と野菜の接触
です。
生肉のドリップには食中毒菌が含まれている可能性があります。
冷蔵庫内でも、
✔ 生肉は下段へ収納
✔ 野菜や調理済み食品は上段へ収納
✔ 保存容器を活用する
などの工夫がおすすめです。
シンクの底は意外と汚れている？🚰
毎日洗剤で洗っていても、
シンクの底は決して無菌ではありません。
野菜を直接置いたり、調理器具をそのまま放置したりすると菌が付着する可能性があります。
ザルやバット、まな板を活用し、
食材をシンク底へ直接置かない工夫も大切です。
キッチンメーカーも注目する2層構造シンク✨
最近のキッチンメーカーでは、
上下に作業スペースを分けた2層構造シンク
が人気です。
上段で野菜の下ごしらえや水切り。
下段で洗い物。
作業エリアを分離することで、
✔ 生肉と野菜の接触リスク軽減
✔ 調理効率アップ
✔ シンク内の整理整頓
につながります😊
衛生面だけでなく、家事の時短にも役立つ工夫です。
おすすめPoint
6月は気温がそれほど高くないため油断しがちな季節です。
しかし細菌は知らないうちに増殖します。
日頃の手洗いや保存方法の見直しはもちろん、キッチン設備を工夫することで衛生的で使いやすい環境づくりが可能です。
これから迎える本格的な夏に向けて、キッチンの使い方を見直してみてはいかがでしょうか😊
#キッチンシンクの底って、いつもきれい？ ＃システムキッチン施工事例
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